Quaresma: Escaldado de Ovos com Pirão

A receita de Escaldado de Ovos com Pirão é uma ótima opção para as refeições durante a Quaresma.

Além disso, os ovos são uma excelente fonte de proteína e
fornecem vitaminas B e, para  quem não come carne vermelha, eles são fonte para a vital vitamina B12.
Ovos também provêem ferro e vitamina E, assim como outras vitaminas e minerais.  

Ingredientes

Escaldado

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 tomate cortado em fatias
• 1 pimentão médio verde ou vermelho cortado em rodelas
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 ramos de coentro inteiros
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 4 ovos

Pirão

• 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Coloque a água em uma panela.
• Junte o tomate, o pimentão, a cebola, o azeite, o coentro, o sal e a pimenta.
• Leve ao fogo alto até o ponto de fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada.
• Junte os ovos.
• Tampe a panela novamente.
• Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até o ponto desejado dos ovos.
• Retire os ovos, os legumes e o coentro da panela.
• Reserve em uma travessa.
• Acrescente à panela a farinha de mandioca.
• Misture.
• Leve ao fogo brando, sempre mexendo, até engrossar.
• Se ficar muito grosso, acrescente mais água fervente e cozinhe, sempre mexendo.
• Sirva os ovos escaldados com o pirão.

Rendimento:  4 porções