Dicas de Receitas

December 3, 2007 – 4:06 pm

A receita de Assado de Pato à Pequim é um prato típico da china, e é o assado mais famoso da cozinha de Pequim. Na culinária pequinesa, serve-se primeiro a pele do pato Assado, que é picada e servida como recheio em panquecas chinesas. Depois serve-se a carne do Pato Assado, que é frita com outros ingredientes.

Ingredientes

• 6  echalota 
• 1 colher (chá)  farinha de milho
• 2 colheres (sobremesa) manteiga de amendoim
• 2 colheres (sobremesa) mel
• 2 colheres (sopa) molho hoisin
• 2 colheres (sobremesa) óleo de sésamo 
• 30 panquecas
• 2 kg pato 
• 1 colher(café) vinagre 
• 1 colher (sopa) vinho chinês amarelo

Modo de Preparo

Limpe o pato e remova o excesso de gordura. Ferva alguns litros de água, onde deve deitar o  pato, virando várias vezes, durante alguns minutos. Retire da água, deixando repousar 5 minutos. Repita este passo pelo menos quatro vezes. Pendure o pato num lugar fresco e seco durante cerca  de cinco horas. Misture o mel, a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato com a mistura. Pendure-o novamente durante mais quatro horas. Volte a untar com o que sobrou da mistura. Aqueça o forno a 200 graus. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato durante 10 minutos, pondo-o  de peito virado para cima. Vire-o, com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e volte o peito do pato para cima novamente. Asse durante 20 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 120 graus e asse durante mais 10 minutos. Aumente novamente a temperatura do forno para 230 graus e asse o pato durante mais 10 minutos. Nesta altura, ter atenção  para que a pele do pato não se queime. Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada.  Prepare as panquecas chinesas. Corte as echalotas em tiras altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de molho em água gelada durante 15 minutos. Misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim,  o óleo de sésamo, o vinho chinês e cozinhe o molho em lume brando. Corte a pele do pato na parte de baixo. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do peito e das patas, em tiras finas. Disponha a pele  e a carne num prato grande e sirva com as panquecas, as echalotas e o molho. Cada pessoa deve-se servir  individualmente, colocando uma panqueca no prato e dispondo um pedaço de pato no centro da panqueca. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato depois de mergulhados no molho. Embrulha-se a panqueca e come-se.