Receita de Leitão Pururuca com Farofa de Banana-Terra
O leitão pururuca com farofa de banana-da- terra é apenas um dos pratos típicos, saborosos e famosíssimos da culinária brasileira, mais especificamente da cozinha mineira. Lembra todo o sabor especial e irresistível da comida caipira, que é feita no fogão a lenha. Não deixe de experimentar essa delícia!
Ingredientes
- 5kg leitão fresco
- 3 garrafas de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de conhaque
- 15 dentes de alho descascados
- sal
- 1/4 de xícara (chá) pimenta-do-reino quebrada grosseiramente
- 3 limões
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 2 ramos de alecrim
- 5 ramos de tomilho
- 1 pimenta vermelha dedo-de-moça esmagada
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 litros de óleo vegetal
- 5 cubos de gelo
Farofa
- 1 kg de farinha de milho amarela
- sal
- 400 g de bacon picado em cubinhos
- 3 pimentas-de-cheiro
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho picados
- 5 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 6 bananas-da-terra em rodelas de 2,5 cm
- 4 bananas-prata em rodelas de 2,5 cm
- 6 ovos cozidos e picados grosseiramente
- Meia xícara (chá) de azeitona preta fatiada
Modo de Preparo
Lave o leitão muito bem. Esfregue o leitão, por dentro e por fora, com uma pasta feita com 5 dentes de alho esmagados, o limão e o sal. De véspera, prepare o vinha-d”alhos: misture o sal, o restante dos dentes de alho inteiros (10 dentes), o cheiro-verde, o vinho branco, o conhaque, as ervas (tomilho e alecrim) e a noz-moscada. Em um recipiente grande, disponha o leitão na vinha-d”alhos, virando na metade do tempo.
No dia seguinte, enxugue bem o leitão e coloque-o numa assadeira untada com óleo. Prepare a farofa em uma panela grande: coloque o bacon cortado em cubinhos e deixe ficar bem dourado. Acrescente a cebola ralada, os dentes de alho picados, os tomates, a azeitona fatiada e deixe refogar ligeiramente. Junte 1/2 xíc. (chá) da vinha-d’alhos coada, acrescente as bananas, a farinha de milho, o cheiro-verde picado e, por último, os ovos.
Recheie o leitão com a farofa, costurando bem as aberturas com barbante ou linha grossa. Reserve a farofa que sobrar. Leve ao forno médio (180oC) por aproximadamente 4 horas até ficar bem corado e cozido, sem regar (é importante que a pele fique bem seca).
este o cozimento espetando a carne, na parte mais grossa, com uma faca: os sucos devem subir bem claros. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
Esquente o óleo vegetal até sair fumaça. Esfregue a pele do leitão, de um dos lados, com as pedras de gelo. Cuidadosamente, regue a pele com esse óleo fervendo para fazer pururuca. Vire o leitão e repita o processo do outro lado. Ponha o leitão numa travessa, rodeie com o restante da farofa e decore com ervas e rodelas de limão.
Rendimento: 10 porções
